Caciocavallo barrique
Versione elaborata del caciocavallo che arriva direttamente da ricette tradizionali dei pastori, il Caciocavallo barrique è un formaggio a pasta filata prodotto con latte biologico di mucca Pezzata Rossa crudo, senza l'aggiunta di fermenti vivi.
Dopo i primi sei mesi di stagionatura naturale, viene affinato all'interno di "barricche" (botti) in rovere per un anno, ricoperto di crusca. Questa pratica di produzione dalle antiche origini consente alla pasta del formaggio di assorbire i profumi del vino che era contenuto nelle botti, arricchendolo con le note amarognole della crusca di grano, che ne assicura la giusta umidità. Per il suo gusto particolare è un formaggio da fine pasto, da accompagnare a un cucchiaino di miele, che ne esalta fragranza e gusto. è ottimo anche come ingrediente per gustosi aperitivi e antipasti.
Caciocavallo barrique
(foto di: Archivio PNALM)
